Der Sommer in Lido di Camaiore besitzt eine ganz besondere Energie: die Sonne auf der Haut, die sanfte Meeresbrise im Gesicht und der Horizont, der sich scheinbar endlos vor den Augen erstreckt. In dieser Jahreszeit schenkt das Meer seine kostbarsten Schätze – und unser Küchenchef versteht es meisterhaft, sie in unvergessliche Geschmackserlebnisse zu verwandeln.

Die gebratene Umbrina mit Cannellini-Rosmarin-Creme und karamellisierten Zwiebeln verkörpert den Geist des Sommers an der toskanischen Küste auf perfekte Weise. Das Gericht vereint die Schlichtheit erstklassiger Zutaten – allen voran fangfrischen Fisch aus dem Tyrrhenischen Meer – mit raffinierter Kochkunst. Die Haut der Umbrina wird goldbraun und knusprig, während das Fleisch zart und saftig bleibt. Dazu gesellt sich eine cremige Bohnenvelouté mit feinen Rosmarinnoten sowie die süß-herzhafte Tiefe karamellisierter Zwiebeln.

Auf den ersten Blick wirkt das Gericht unkompliziert, doch jedes Element trägt seinen Teil zum harmonischen Gesamtbild bei. Die Rosmarin-Cannellini-Creme bildet eine sanfte Grundlage für den Fisch, die confierten Kirschtomaten bringen natürliche Süße ein und die karamellisierten Zwiebeln verleihen dem Ganzen jene geschmackliche Komplexität, die lange in Erinnerung bleibt.

Zutaten (für 4 Personen)

4 frische Umbrina-Filets
400 g gekochte Cannellini-Bohnen
2 mittelgroße rote Zwiebeln
8 Kirschtomaten
1 Zweig frischer Rosmarin
Natives Olivenöl extra
Salz und schwarzer Pfeffer
1 EL brauner Zucker 1
EL Balsamico-Essig
​Einige Zweige frischer Thymian (für die confierten Tomaten)

Zubereitung

Die cremige und aromatische Cannellini-Creme bildet die Grundlage dieses Rezepts. Die Cannellini-Bohnen zusammen mit einem Zweig frischem Rosmarin etwa 10 Minuten in einer leichten Gemüsebrühe köcheln lassen. Der Rosmarin gibt sein feines Aroma an die Bohnen ab, während die Brühe für eine besonders zarte Konsistenz sorgt. Anschließend alles fein pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Falls nötig, etwas mehr Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die roten Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten langsam weich dünsten. Anschließend den braunen Zucker und den Balsamico-Essig hinzufügen und weitergaren, bis die Zwiebeln eine intensive karamellisierte Farbe und eine marmeladenartige Konsistenz erhalten. Dieser süß-herzhafte Kontrast bildet das geschmackliche Herzstück des Gerichts.

Die Kirschtomaten halbieren und auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen. Bei niedriger Temperatur (130 °C) etwa 40 bis 50 Minuten im Ofen garen. Durch die langsame Zubereitung konzentrieren sich die natürlichen Aromen der Tomaten und es entsteht eine zartschmelzende Textur, die das Gericht perfekt ergänzt.

Sind die Vorbereitungen abgeschlossen, widmen wir uns dem Star des Tellers: der Umbrina. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten bei mittlerer bis hoher Hitze 4 bis 5 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Dieser Schritt ist entscheidend, denn die knusprige Haut bildet einen wunderbaren Kontrast zum zarten Fischfleisch. Die Filets vorsichtig wenden und auf der anderen Seite weitere 2 bis 3 Minuten fertig garen.

Zum Anrichten die Cannellini-Creme mittig auf den Teller geben und gleichmäßig verstreichen. Die gebratene Umbrina darauf platzieren, sodass die knusprige Haut sichtbar bleibt. Mit großzügigen Löffeln karamellisierter Zwiebeln und einigen confierten Kirschtomaten vollenden.

Die gebratene Umbrina unseres Küchenchefs ist ein Ausdruck authentischer Meeresküche, die die Reinheit hochwertiger Zutaten in den Mittelpunkt stellt. Probieren Sie dieses Gericht während Ihres Aufenthalts im Grand Hotel & Riviera und lassen Sie sich von den unverfälschten Aromen der toskanischen Küste begeistern.